Giữa trung tâm thủ đô Warszawa, nhà hàng Trần Trần trên phố Wilcza đang dần trở thành một trong những địa điểm hiếm hoi đưa ẩm thực Việt Nam bước vào phân khúc fine dining tại Ba Lan. Đằng sau thành công ấy là hành trình đặc biệt của ông Trần Quang Vinh – người từng là võ sĩ quyền anh nổi tiếng tại Việt Nam, nay được cộng đồng người Việt tại Ba Lan biết đến như một gương mặt tiên phong quảng bá ẩm thực thuần Việt trên “xứ sở bạch dương”.
Năm 2026 đánh dấu năm thứ ba liên tiếp nhà hàng Trần Trần lọt vào TOP 100 nhà hàng xuất sắc nhất Ba Lan trong bảng xếp hạng “Poland 100 Best Restaurants”. Tại Gala Poland 100 Best Restaurants 2026 tổ chức ở Lake Hill Mazury, nhà hàng tiếp tục nhận đánh giá “4 Fork” – mức xếp hạng chất lượng rất cao của hệ thống giải thưởng này. Đồng thời, ông Trần Quang Vinh cũng được vinh danh với danh hiệu “Đại sứ Ẩm thực Việt” nhờ những đóng góp trong việc quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam tại Ba Lan.
Ít ai biết rằng trước khi trở thành chủ nhà hàng, ông Vinh từng là vận động viên boxing nổi tiếng tại Việt Nam với biệt danh “Vinh box”. Ông hai lần giành chức vô địch quốc gia ở hạng cân 60kg vào các năm 1987 và 1989, đồng thời được biết đến với nhiều trận thắng trước các võ sĩ quốc tế. Sinh ra trong gia đình có truyền thống thể thao tại Hải Phòng, ông mang theo tinh thần quyết liệt và bền bỉ ấy trong suốt hành trình lập nghiệp nơi xa xứ.
Hơn 30 năm sinh sống tại Ba Lan, vợ chồng ông Trần Quang Vinh và bà Ngô Hồng Anh luôn theo đuổi mục tiêu đưa ẩm thực Việt Nam đến gần hơn với người dân bản địa. Trong bối cảnh nhiều nhà hàng châu Á tại châu Âu lựa chọn mô hình fast food, Trần Trần đi theo hướng “slow food” – chú trọng trải nghiệm, không gian và chiều sâu văn hóa của món ăn Việt.
Nhà hàng phục vụ nhiều món truyền thống như bún bò Huế, bún chả, phở cuốn, đồng thời sáng tạo các món mang dấu ấn riêng như phở sườn bò Sous Vide kết hợp kỹ thuật nấu chậm phương Tây với nước dùng phở Việt Nam. Một số món ăn được biến tấu để phù hợp khẩu vị thực khách Ba Lan như chân giò kiểu Golonka hay má bò hầm phong cách riêng của Trần Trần.
Theo ông Vinh, điều quan trọng nhất không chỉ là món ăn ngon mà còn là việc giữ được “tinh thần Việt” trong từng trải nghiệm. Chính vì vậy, từ tên nhà hàng đến phong cách phục vụ, nguyên liệu và hương vị đều được giữ theo hướng thuần Việt thay vì pha trộn hoặc “gắn mác” ẩm thực nước khác để dễ kinh doanh hơn.
Không chỉ hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực, ông Trần Quang Vinh còn là người sáng lập và Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam tại Ba Lan – tổ chức đầu tiên đăng ký pháp nhân chính thức nhằm kết nối cộng đồng người Việt làm ngành nhà hàng tại Ba Lan. Hiệp hội hướng tới việc quảng bá phở, bún, bánh mì và các món ăn Việt như một phần của văn hóa dân tộc, đồng thời tạo cầu nối giữa đầu bếp Việt với giới ẩm thực Ba Lan và châu Âu.
Tên tuổi của Trần Trần cũng dần xuất hiện nhiều hơn trên truyền thông Ba Lan. Tháng 3/2026, kênh truyền hình lớn Dzień Dobry TVN đã thực hiện phóng sự tại nhà riêng và nhà hàng của ông Vinh để giới thiệu văn hóa Tết Việt Nam cũng như đời sống cộng đồng người Việt tại Ba Lan.
Bên cạnh kinh doanh, gia đình ông Vinh còn thường xuyên tham gia các hoạt động thiện nguyện. Trong giai đoạn dịch COVID-19, dù nhà hàng mới hoạt động và gặp nhiều khó khăn, ông bà vẫn tham gia nấu các suất ăn miễn phí hỗ trợ đội ngũ y bác sĩ tại Warszawa. Hàng năm vào dịp Giáng Sinh, nhà hàng cũng phối hợp với Hiệp hội Công giáo Sant’Egidio trao hàng trăm suất ăn cho người vô gia cư và các gia đình khó khăn tại Ba Lan.
Ngoài đam mê ẩm thực, ông Vinh vẫn duy trì tình yêu với thể thao khi mở lớp boxing cho thế hệ trẻ người Việt tại Ba Lan trong thời gian dịch bệnh, đồng thời từng có nhiều năm giữ vai trò Chủ tịch Hiệp hội tennis Tavip của người Việt tại Ba Lan.
Đối với nhiều người Việt tại Warszawa, ông Trần Quang Vinh không chỉ là một đầu bếp hay doanh nhân thành công. Hành trình của ông được xem như một ví dụ đặc biệt về cách người Việt có thể gìn giữ bản sắc văn hóa và từng bước đưa hình ảnh Việt Nam xuất hiện trong những không gian ẩm thực cao cấp tại châu Âu.
Sau ba năm liên tiếp được vinh danh trong TOP 100 nhà hàng xuất sắc nhất Ba Lan, Trần Trần hiện không chỉ là một nhà hàng Việt, mà còn trở thành một “điểm chạm văn hóa” giữa Việt Nam và Ba Lan – nơi mỗi tô phở, bát bún hay món ăn truyền thống đều mang theo câu chuyện về quê hương, bản sắc và niềm tự hào của cộng đồng người Việt nơi xa xứ.
Nguồn: Quê Việt
